步骤1 准备两个干净的盆。打蛋清的盆一定要无油无水，里面不能有蛋黄，否则蛋白打发不起来。用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，分别分入两个锅中。 第2步 称取80克糖和1克盐直接倒入蛋清中，再加入6滴柠檬汁。这里要说的是，1克盐一定要加，一定要加。这使蛋糕更美味。 第3 步 蛋黄盆中加入130克牛奶和50克油，用打蛋器打匀。 步骤4 称取粘米粉（粘米粉）170克，糯米粉30克。 步骤5 粘米粉不用过筛，倒入蛋黄盆中拌匀即可 第6 步 蛋白打成干沫：（很肥），即拿起打蛋器，蛋白打成小三角形。 第7 步 取三分之一的蛋白放入蛋黄盆中搅拌均匀。 步骤8 将蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白碗中，搅拌均匀 第9 步 将蛋糕糊倒入模具中，摇晃几下让里面的气泡出来，把表面抹平。 第10 步 将蛋糕糊放入事先烧开水的蒸锅中，盖上大盘子防止水汽滴到蛋糕上，盖上锅盖小火蒸一个小时。 步骤11 时间到了，关火取出饼，轻摇两三下放热，然后倒扣在晾网上，待凉脱模。 第12 步 脱模后的成品图。 步骤13 完美的内部结构，柔软细腻。 糯米粉的做法很简单 有白糯米粉和黄糯米粉之分。我用黄色的糯米粉。 1、将500克黄糯米粉倒入盆中，用冷水调成絮状。 锅中开水，放在蒸盘上，铺上湿布。把拌好的糯米粉铺在蒸盘上蒸25分钟。蒸好后倒入盆中。不热的时候，手上沾点水（防粘）揉一下。揉匀后放一边待用。 2、做一个糖馅：准备白糖100克，红糖也可以，放入碗中，加入黑芝麻20克，熟花生20克，葡萄干20克洗净切碎， 50克面粉炒至微黄（炒香），加入，用勺子拌匀备用 3. 拿一块约40克的黄米粉在手上团成一团，压平，把周围捏薄，中间压一个小洞，放上糖馅，包上嘴巴捏紧，揉成圆形或者饺子状就可以了，包起来稍微压一下，看个人喜好。依次一一包好，糯米糕就完成了 3. 在大平底锅中加热油。待筷子微微冒泡时，将饼胚一一放入，不动。全部浮起来定型后，翻面煎至两面金黄。 不喜欢油炸的可以用平底锅煎一下，也很不错。 如果不喜欢吃甜的，可以做点素馅，做成咸的，也很好吃。也可以包成豆沙馅。 我就是这样粘米粉的。 糯米粉的做法很简单 主要原料：糯米粉100g，粘米粉200g 辅料：油量，水280g 脚步 1、糯米粉100克和粘米粉200克混合均匀，加水280-290克左右。 2.调和到这个状态。 3.找一个大一点的盘子，放点油。 4、将面团平铺在盘子上，上笼蒸至全熟，水开后用大火蒸30分钟左右。 5、将蒸好的面团放在桌上，或放在较大的容器中，用拳头、擀面杖、石杵等使劲捣。边敲边不停翻，抹点植物油防粘。 6. 直到可以拉出这张透明膜。 7、整理长年糕的形状。 8. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，让年糕变硬再切片。